Los pimientos rellenos de tortilla de Mayte

Esta receta, me la enseñó Mayte, por temas logísticos hicimos las patatas de la tortilla en el micro, aunque Mayte prefiere hacerlo en la sartén a la manera tradicional.

Ingredientes:

Pimientos verdes (recomendable escoger los que más rectitos estén)
Patatas
Cebolla
Huevo
Aceite
Sal

Picamos la cebolla,  y la metemos en un recipiente con tapa apto para micro durante 3 minutos con un poco de sal y aceite.

A continuación ponemos las patatas troceadas y salpimentadas y metemos al micro 5 minutos, sacamos removemos, volvemos a tapar y ponemos otros 5 minutos más.

Cuando la patata ya está blandita, batimos los huevos y añadimos a la mezcla de patata y cebolla

Con un cuchillo afilado hacemos un corte al pimiento para meter el relleno con una cucharita

En una sartén con aceite bien caliente ponemos los pimientos, cuando estén doraditos por una de las caras les damos la vuelta.

Cuando estén hechos por los dos lados se sacan y escurren en un papel absorbente y ya están listos para comer.

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