Marmitako de salmón

 

De las pocas cosas que me encantan del invierno son «los guisotes» en general se hacen en poco tiempo, dan para mucho y son muy agradecidos. Habitualmente el marmitako se hace con bonito, pero en casa siempre lo hemos comido con el salmón, queda muy jugoso y junto con las patatas y el caldo es una delicia. La receta de mi santo Padre, que siempre se le han dado muy bien estos asuntos 😉

Ingredientes:

400-500 gr de salmón (podéis utilizar un par de rodajas)
1 cebolla
1 tomate
1 puerro
1 zanahoria
1 ñora
1-2 hojas de laurel
2 dientes de ajo
2 cuharadas de tomate concentrado (opcional)
Aceite de oliva para el sofrito
3 patatas
700-800 ml de caldo de pescado (pero si no tenéis con agua también queda muy bueno)
Sal y pimienta

Empezaremos poniendo la ñora en remojo con agua caliente. Troceamos el salmón y le quitamos la piel y las espinas que puedan quedar. Se lo podéis pedir también troceado al pescadero y os ahorráis el olor que deja el salmón en las manos :P. Picamos la cebolla, el puerro, la zanahoria y el tomate. Ponemos una olla a calentar con aceite de oliva, y echamos la cebolla, dejamos un par de minutos y añadimos las zanahorias, otro par de minutos y el puerro, cuando esté pochadito añadimos el tomate troceado, dejamos que evapore el agua y ponemos las 1-2 cuchadas de tomate concentrado (le dará más power ;))

Extraemos la carne de la ñora ayudándonos de una cucharita y lo echamos a la olla. Removemos bien

Escahamos las patatas (al cortarlas dejamos que se rompan, para que suelten el almidón y espese el caldo) y les damos unas vueltas para que se mezclen con el sofrito, añadimos el caldo y dejamos cocer a fuego suave hasta que la patata esté casi tierna. (con un cuchillo las váis pinchando)

Añadimos el salmón ligeramente salpimentado y dejamos cocer unos 3-5′ minutos más, rectificamos de sal  y separamos del fuego. Si está muy caldoso podéis machacar algún trozo de patata para que espese. También podéis servirlo en cazuelitas de barro para que quede en plan rustiquete 😛
Buen provecho!!!

 

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