Ensalada de caracolas y espinacas

Hoy os comparto una fantastica receta de ensalada de pasta que encontré a través de la web del comidista. Se trata de unas ensalada hecha con caracolas rellenas de ricota de albahaca, nueces, tomatitos y una base de espinacas. No soy muy de ensaladas de pasta, pero ésta ¡me fascina!

Ingredientes:
12 Caracolas de pasta grande o lumaconi
10 tomatitos cherry
1 puñado de espinacas
200gr de ricota
20 hojas de albahaca
El zumo de medio limón
1 puñado de nueces
1 diente de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta

Procedimiento:
1. Comenzamos cociendo la pasta en abundante agua salada según las indicaciones del fabricante. escurrismos y refrescamos con agua fria para cortar la cocción.
2. Para el relleno trituramos la albahaca, la ricota, el ajo, sal, pimienta, el zumo de limon y una cucharada de aceite de oliva hasta conseguir una crema homogénea con la que rellenaremos las caracolas.
3.Por otro, lado lavamos y coramos los tomatitos y los ponemos en un bol, le añadimos unas hojas de albahaca picadas, un chorro de aceite de oliva, sal y unas nueces piacadas. Removemos bien.
4. Para servir la ensalada colocamos en cada plato una cama de espinacas, 6 caracolas, y los tomatitos junto con el aliño de albahaca y nueces, y ¡a disfrutar!

Podéis ver la receta en video con el paso a paso a continuación.