Turrón de yema tostada

Uno de los turrones por excelencia es sin duda el turrón de yema tostada, y cómo no, la versión casera supera a la comercial por goleada, y dicho sea de paso es también ¡muchísimo más económica!

Turrón de yema tostada

Detalles

10 porciones 30 minutos Dificultad: media

Ingredientes

  • 250 gr de almendra molida
  • 125 gr de azúcar
  • 40 ml de agua
  • 3 yemas de huevo
  • 1/2 limon (la ralladura)
  • 1/2 cucharadita de canela
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La receta del turrón de yema tostadaes relativamente fácil de hacer, y aunque no es totalmente obligatorio tener un termómetro de cocina y un soplete de cocina, ayuda bastante y nos da un resultado espectacular. Ambos puedes encontrarlos en ferreterías, grandes almacenes y en amazon desde 6 euros, así que si aun no los tienes, ya se lo estás pidiendo a los reyes magos 😛

Os puedo asegurar que hacer este turrón en casa con una almendra de calidad le da mil vueltas a uno comercial. Podéis comprar la almendra a granel cruda, entera o ya molida, yo acostumbro a comprarla entera, pero reconozco que cuando se aproximan las fechas navideñas siempre me hago con un kilo ya molida, porque me facilita mucho la tarea con otras recetas, como por ejemplo los polvorones de almendra.

Turrón de yema tostada Turrón de yema tostada

Paso 1

Comenzamos batiendo las yemas de huevo con la canela molida y la ralladura de medio limón.


Paso 2

Por otro lado ponemos el agua y el azúcar en un cazo y ponemos al fuego hasta que alcance 115º o hierva energicamente. Separamos del fuego.


Paso 3

A continuación mezclamos el almíbar con las yemas y removemos enseguida con unas varillas hasta conseguir una mezcla homogénea.


Paso 4

Por último incorporamos la almendra molida y con una cuchara de madera removemos muy bien, nos quedará una masa bastante seca y compacta pero con un poco de paciencia veréis que se termina integrando del todo.


Paso 5

Forramos un el molde de turrón (a ser posible desmontable y metálico)con un papel de horno ( yo lo pringo con unos chorritos de miel por la cara que toca el molde para que se quede bien pegado pero no es obligatorio), colocamos el borde desmontable y añadimos la mezcla del turrón, con la ayuda de un papel de hornear, y las manos o una cuchara, vamos extendiendo la masa por el molde para que nos quede lo más liso posible. Dejamos reposar al menos 10 horas en el frigorifico con algo de peso encima para que quede bien prensado.

Paso 6

Una vez que el turrón ha reposado, espolvoreamos la superficie con azúcar y vamos caramelizando con el soplete. Cuando enfríe el caramelo cúbrelo para que se conserve mejor, puedes utilizar film, papel de aluminio, o como yo utilizo unas bolsitas de celofán rectangulares que venden en los bazares, y queda muy bien presentado.
Si lo dejamos reposar al menos un día antes de comerlo, mucho mejor.

Espero que os haya gustado la receta del turrón de yema tostada y os animéis a prepararlo, y me contéis que os ha parecido la receta.

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