Pastel de cabracho

El pastel de cabracho es un paté a base de pescado (cabracho o tiñosu en asturiano) y marisco típico en el norte de España, popularizado por el chef Juan María Arzak.

Detalles

12 porciones Dificultad: facil

Ingredientes

  • 1 kg de cabracho
  • 500 gr de langostinos crudos
  • 400 ml de nata o leche evaporada
  • 400 gr de salsa de tomate casera
  • 4 huevos
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1 pizca de pimienta blanca
  • 1 cucharadita de mantequilla (para el desmoldado)
  • 1 cucharada de pan rallado (para el desmoldado)
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El pastel de cabracho se ha convertido en un entrante clásico en nuestras celebraciones sobretodo, navideñas, y que además resulta una receta muy práctica que rinde bastante ya que podrás prepararlo con antelación repartiendo la masa en varias porciones y congelarlo manteniendo intacto su textura y sabor. A nosotros nos gusta presentarlo y acompañarlo como en Asturias, un buen trozo al centro de la mesa, tostaditas o biscotes y una buena mayonesa o salsa rosa para acompañar. Pero también queda estupendo como relleno de canapés y tartas saladas.

A veces no es fácil encontrar el cabracho en pescaderías o tiendas de congelados fuera de Asturias por lo que puedes sustituirlo por gallineta que es un pescado similar o incluso por merluza.

Pastel de cabrachoPastel de cabracho

Paso 1

Empezamos cociendo los cabrachos en agua con un poco de sal, unos 5′ en la olla expres o 15′ en la normal. Escurrimos y reservamos para que se enfrien.


Paso 2

Cuando el pescado no queme, lo desmigamos con los dedos y mucha paciencia, retirando todas las espinas. Por otro lado en el vaso de la batidora añadimos el tomate, la nata, los langostinos y los huevos. Ponemos sal y pimienta y lo batimos. A continuación agregamos el cabracho desmigado a mano, para que queden pequeños trozos y removemos bien. (si lo preferís podéis batir el cabracho o una parte de él con la mezcla anterior para una textura muy fina)


Paso 3

A continuación engrasamos los moldes con mantequilla y espolvoreamos con pan rallado para facilitar el desmoldado del pastel.


Paso 4

Vertemos la mezcla en los moldes y ponemos a cocer en el horno al baño maría cubiertos con papel de aluminio. Dejamos cocer a 180º (calor arriba-abajo y ventilador si se tiene) durante una hora. Para comprobar que está cocido pinchamos con un palillo y debe salir limpio.
Desmoldamos y servimos acompañado de mayonesa casera o salsa rosa y unas rebanaditas de pan.


Espero que os haya gustado la receta del pastel de cabracho y os animéis a prepararlo.

Podéis consultar más recetas de aperitivos en el blog si os apetece.

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