Morcilla vegetariana

La morcilla vegetariana está hecha a base de cebollas, berenjenas y especias, es muy sabrosa pero muchísimo menos calórica y menos indigesta que la morcilla tradicional.

Detalles

8 porciones 30 minutos Dificultad: facil

Ingredientes

  • 2 cebollas
  • 3 berenjenas
  • 3 cucharadas de piñones
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 cucharadita de canela
  • 1/2 cucharadita de pimentón picante
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1/2 cucharadita de ajo en polvo
  • 1/4 cucharadita de anis en grano
  • 4 clavos de olor
  • 1/4 cucharadita de sal
  • Una pizca de pimienta
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En la entrada de hoy utilizo la morcilla vegetariana para hacer un revuelto junto con pimientos y huevos pero podéis utilizarlo como relleno para empanadas, empanadillas, volovanes, tostas o saquitos con pasta filo. Una opción muy sana y ligera después de los atracones navideños.

El secreto para que os quede una morcilla muy sabrosa es la combinación de especias, entre las que se encuentran canela, pimentón dulce y picante, ajo molido, orégano anís, pimienta y clavos. Os recomiendo que preparéis las mezcla de especias y vayáis aliñando las verduras poco a poco a la vez que las vais probando hasta que quede vuestro gusto. Os aseguro que os va a encantar y más de uno le dais el pego seguro.

La idea para preparar este revuelto me la dio Tere Vivancos con su morcilla de verano.

Podéis consultar otras recetas vegetarianas en el blog si os apetece.

Morcilla vegetariana

Paso 1

Pelamos y picamos finamente 2 cebollas. Y doramos a fuego suave en una sartén con aceite de oliva virgen extra.


Paso 2

Por otro lado lavamos y cortamos las berenjenas, primero en discos, luego en tiras y finalmente en cubitos. Agregamos a la sartén donde se estaba dorando la cebolla. Salpimentamos y dejamos pochar a fuego medio-alto.


Paso 3

En un mortero preparamos la mezcla de especias, para ello ponemos los clavos, el anis, la canela, el ajo en polvo, el pimentón dulce y picante y por último el orégano. Machacamos bien la mezcla y la pasamos por un colador para que quede un polvo fino. Reservamos.


Paso 4

Cuando las berenjenas empiecen a estar blanditas, agregamos poco a poco la mezcla de especias, removiendo bien y probando de vez en cuando antes de echar mas cantidad, hasta que esté a nuestro gusto. Por último agregamos unos piñones.
Conservar en recipientes herméticos hasta su uso o servir inmediatamente.


Paso 5

Para hacer el revuelto, ponemos en una sartén un ajo picadito y lo doramos en aceite de oliva virgen extra, a continuación, salteamos unas tiras de pimiento rojo y verde y agregamos un tercio de la morcilla vegetariana. Bajamos el fuego y añadimos dos huevos batidos sin parar de remover hasta que el revuelto esté a nuestro gusto.

Espero que os haya gustado la receta de morcilla vegetariana y os animéis a probarla.

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