Frixuelos

Los frixuelos o frisuelos asturianos son tortillas muy finitas hechas a base de huevos, harina y leche típicos de la época de carnaval aunque a nosotros nos gusta comerlos en cuaqluier época del año.

Detalles

15 frixuelos 30 minutos Dificultad: facil

Ingredientes

  • 3 huevos talla L
  • 250 ml de leche entera
  • 200 gr de harina de trigo
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 60-80 ml de agua
  • 1 pizca de sal
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Los frixuelos se suelen servir con azúcar espolvoreado por encima y enrollados, aunque admiten a la perfección otros rellenos tanto dulces como salados al igual que los famosos crepes franceses. Ambas recetas son similares aunque se diferencian de éstos sobre todo en la proporción de huevos algo mayor en los frixuelos.

La receta de frixuelos que llevo años preparando es de la cocinera asturiana Magdalena Alperi de su libro “guia de la cocina asturiana” recetario en el que podemos encontrar grandes clásicos de la gastronomía asturiana como la fabada, pote asturiano o el arroz con leche y algunas otras recetas no tan conocidas fuera del Principado pero igualmente deliciosas como las patatas rellenas, chopa a la sidra o rollo de bonito entre otras.

 

Paso 1

En un bol ponemos los huevos, la pizca de sal y el azúcar y batimos bien. Agregamos la leche y seguimos removiendo


Paso 2

A continuación añadimos la harina sin dejar de remover hasta que esté completamente integrada y sin grumos. Poco a poco vamos agregando un chorrito de agua hasta conseguír una masa muy ligera. Tapamos el recipiente y llevamos a la nevera para que repose al menos dos horas, aunque mejor si es de un día para otro.


Paso 3

Para preparar los frixuelos engrasamos una sartén antiadherente con un poco de aceite y vertemos la masa, moviendo las sarten para que la mezcla se extienda bien por toda la superficie y nos quede un frixuelo fino. En mi caso utilizo una sarten de unos 24cm de diámetro y utilizo una cuchara de 30 ml por cada frixuelo. Cocinamos a fuego medio alto hasta que los bordes empiecen a despegarse, momento en el que les daremos la vuelta y dejaremos cocinar un minuto más. Retiramos los frixuelos a un plato donde los iremos apilando y tapando para que no se enfríen mientras terminamos de hacer el resto.


Paso 4

Los asturianos sirven los frixuelos con azúcar que van echando por encima según van saliendo de la sartén, aunque yo prefiero dejarlos sólos y poner el azúcar en la mesa para que cada uno se vaya sirviendo si así lo desea. Quedan también buenísimos con fruta, chocolate o con rellenos salados como jamón y queso. También se pueden utilizar para preparar tarta de frixuelos, en la que se van alternando frixuelos y crema pastelera y por último se cubre con chocolate.

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