Ensalada de caracolas y espinacas

Hoy os comparto una fantástica receta de Raquel Bernácer, de ensalada de caracolas y espinacas que encontré en el blog de «el comidista«. Se trata de una ensalada hecha con caracolas de pasta rellenas de ricota de albahaca, nueces, tomatitos y una base de espinacas. No soy muy de ensaladas de pasta, pero ésta en concreto, no sólo me gusta, sino que ¡me fascina!.

Detalles

2-3 porciones 30 minutos Dificultad: facil

Ingredientes

  • 12 caracolas de pasta grande o lumaconi
  • 10 tomatitos cherry
  • 1 puñado de espinacas
  • 200 gr de ricota o requesón
  • 20 gr de albahaca fresca
  • El zumo de medio limón
  • Un puñado de nueces
  • Un diente de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta
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Cómo os comentaba, nunca me han entusiasmado las ensaladas de pasta, me dan una pereza horrible, ni es una ensalada propiamente dicha ni un platazo de pasta en condiciones. Siempre me han parecido un batiburrillo sin ton ni son de lo que te encuentres por la nevera peguen o no peguen sus sabores. Hasta un día que encontré ésta receta de ensalada de caracolas y espinacas y me decidí a probarla porque me parecía que la combinación prometía, y así fue, se ha quedado entre mis opciones favoritas para los lunes sin carne. El relleno con ricota la convierten en un plato muy saciante, para no morirte de hambre a las dos horas y la combinación de sabores y diferentes texturas en un mismo plato me encanta.

Las caracolas grandes de pasta, también conocidos como lumaconi,  son fáciles de encontrar en casi cualquier supermercado, pero de no ser así puedes probar con pasta para canelones o con las caracolas más pequeñas, aunque obviamente tardarás más tiempo en rellenarlas.

Para la receta original Raquel utiliza piñones en lugar de

Ensalada de caracolas y espinacas

Paso 1

Comenzamos cociendo la pasta en abundante agua salada según las indicaciones del fabricante. escurrimos y refrescamos con agua fría para cortar la cocción.


Paso 2

Para el relleno trituramos la albahaca lavada (reservando alguna hoja para el aliño de los tomates), la ricota, el ajo, la sal, la pimienta, el zumo de limón y una cucharada de aceite de oliva hasta conseguir una crema homogénea.


Paso 3

Con ayuda de una cuchara, rellenamos las caracolas con la mezcla anterior. Y reservamos.


Paso 4

Por otro, lado lavamos y cortamos los tomatitos y los ponemos en un bol, le añadimos unas hojas de albahaca picadas, un chorro de aceite de oliva, sal y unas nueces picadas. Removemos bien.


Paso 5

Sirve la ensalada colocando en cada plato una cama de espinacas, 6 caracolas, y los tomatitos junto con el aliño de albahaca y nueces.

Espero que te haya gustado la receta y te animes a prepararla, en el blog puedes encontrar otras recetas de pasta y de ensaladas por si necesitas algo de inspiración. 😛

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