Endivias gratinadas

Las endivias gratinadas son un clásico en la gastronomía francesa, personalmente siempre había comido las endivias frescas, como hoja de ensalada, acompañadas con queso crema o como barquetas para tartar de pescado. En ésta receta se cuecen previamente, lo que las hace muy muy suaves tanto en sabor como en su textura.

Detalles

3 porciones 40 minutos Dificultad: facil

Ingredientes

  • 3-4 endivias
  • 3-4 lonchas de jamón cocido de calidad, panceta/bacon o jamón serrano
  • 30 gr de almidón de maíz
  • 30 gr de mantequilla
  • 500 ml de leche entera
  • 1 pizca de sal, pimienta y nuez moscada
  • 50 gr de queso recién rallado (mejor un buen queso)
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Para preparar las endivias gratinadas, debemos cocerlas previamente lo que les aporta una textura super jugosa y suave, nada fibrosa y cuyo sabor me recuerda a los espárragos blancos frescos recién cocidos.
Sobra decir que puedes envolver las endivias no sólo con jamón cocido, también puedes utilizar panceta, o jamón. He utilizado un jamón cocido de calidad, que contiene un 95% de carne de cerdo, parece una perogrullada, pero en general los fiambres de jamón suelen ser bastante mediocres, por lo que te recomiendo que busques una marca de calidad y revises en la lista de ingredientes, que al menos contenga un 90% de carne.
Para el gratinado además de una deliciosa bechamel, te recomiendo que le aportes algún queso con personalidad que le dará un puntazo de sabor a la salsa, puede que algún queso manchego, ahumado, tostado etc…
La receta, la encontré en dos libros de cocina francesa, que el verano pasado compramos durante las vacaiones en Francia, concretamente he utilizado la receta de éste libro.

endivias gratinadas

endivias gratinadas

Paso 1

Empezamos lavando y cociendo las endivias en agua hirviendo con sal durante 15 minutos.

Paso 2

Mientras se cuecen las endivias, prepararemos una bechamel. Para ello ponemos en un cazo la mantequilla a fuego suave, y una vez derretida agregamos la harina y dejamos que se tueste. Añadimos laleche previamente calentada y removemos sin parar para disolver bien la harina y que no se formen grumos. Añadimos sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Cocinamos unos minutos removiendo cada poco para evitar que se pegue hasta conseguir una consistencia cremosa.


Paso 3

Escurrimos las endivias y envolvemos cada una con una loncha generosa de jamón. Colocamos las endivias envueltas en una fuente apta para el horno.Cubrimos con la bechamel y rallamos el queso que hayamos escogido por encima. Ponemos un poco más de nuez moscada por la superficie.


Paso 4

Metemos la fuente en el horno precalentado a 180 grados durante 25 minutos con ventilador. Podemos dejar los últimos 5 minutos en modo grill para que queden doraditas. Servimos inmediatamente.


Espero que te haya gustado la receta de las endivias gratinadas y te animes a parepararlas.
Me gusta mucho la cocina francesa, puedes ver otras recetas de esta gastronomía en el blog y también recetas con verduras para más inspiración.

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