Canelones a la catalana

Me contaba mi amiga Mayte al hacer la receta, que los canelones a la catalana se preparaban con restos de carnes que sobraban tras las fiestas navideñas, coincidiendo con la festividad de San Esteban. Así que creo que éste es el momento adecuado para publicar la receta.

Canelones a la catalana

Detalles

6 porciones 80 minutos Dificultad: facil

Ingredientes

  • 200 gr de pollo (pechuga, muslo, contramuslo...)
  • 200 gr de cerdo (mejor lomo, codillo alguna parte jugosa)
  • 200 gr de ternera (cadera o tapa)
  • 1 puerro y 1 cebolla
  • 2-3 zanahorias
  • 1 tomate grande maduro
  • 1 cucharada de foie
  • 1 chorrito de vino blanco
  • 30 placas de canelones
  • 50 gr de mantequilla
  • 3 cucharadas soperas de harina
  • 500 ml de leche
Imprimir receta Enviar lista por Whatsapp

En nuestro caso hicimos los canelones a la catalana mucho antes de las fiestas , por lo que compramos los tres tipos de carne y son frescas, pero la receta original utiliza los restos de los asados y de los caldos de navidad. También hemos sustituido el foie-grass del relleno por foie, que nos gusta mucho más y le dan un toque más festivo.Una delicatessen de plato. Tenéis que probarlo y me contáis.

Canelones a la catalana

Paso 1

Empezamos preparando un sofrito, para ello troceamos y pochamos las zanahorias, la cebolla y el puerro en una sartén con aceite de oliva virgen extra.


Paso 2

Para preparar la bechamel en un cazo aparte derretimos la mantequilla, añadimos una cucharada de aceite de oliva y la harina. Dejamos que la harina se tueste ligeramente para que pierda el sabor a crudo. Sin dejar de batir con unas varillas, añadimos la leche caliente. Salpimentamos y añadimos la sal, la pimienta y la nuez moscada al gusto, y seguimos removiendo hasta que la mezcle espese y no tenga grumos.


Paso 3

A continuación, salpimentamos las carnes y las echamos a la olla con las verduras. Cuando haya cogido color la carne, echamos el chorrito de vino y un vaso grande de agua. Dejamos que se cocinen 5 minutos en la olla express.


Paso 4

Para el relleno sacamos la carne y escurrimos el caldo, pasamos la picadora y vamos añadiendo caldo poco a poco, debe quedar Una farsa espesa. Por último, añadimos el foie y un par de cucharadas de la bechamel. Batimos bien hasta que quede una mezcla homogénea y cremosa pero consistente para poder rellenar bien los canelones.


Paso 5

Cocemos las placas en agua hirviendo con sal. Cuando las placas estén cocidas, escurrimos el agua caliente y rellenamos la olla con agua muy fría, para que no se peguen entre ellas. Dejamos las placas escurrir sobre un paño limpio bien estiradas.


Paso 6

A continuación vamos rellenando los canelones y cerrándolos. Cubrimos el fondo de la bandeja apta para el
horno con un poco de bechamel y vamos colocando los canelones. Para terminar cubrimos con el resto de la bechamel y espolvoreamos el queso y metemos al horno y cocinamos de 15 a 20′. Si no se dora lo suficiente podéis ponerle el grill en los últimos minutos.

Espero que os guste la receta de los canelones a la catalana y os animéis a prepararlos.

Podéis encontrar más recetas de canelones en el blog.

Deja un comentario

Añadir comentario

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies