La idea para preparar éstos canapés de alcachofa y tomate confitado la he cogido de la mini tosta que nos sirvieron de aperitivo en La taberna errante en La Latina. Puedes encontrar tomate confitado en supermercados y grandes superficies, aunque yo prefiero hacerlos caseros, puedes hacer un kilo de una sentada y dejarlos en conserva para utilizarlos en otras preparaciones. Yo los he hecho con tomates cherry rojos, pero podéis utilizarlos verdes, amarillos, mini kumatos, pera… o todos a la vez.
Para confitar los tomates he utilizado el horno pero podéis hacerlos sin problema en una cazuela pequeña o una sartén. El aceite sobrante es perfecto para cocinar o aliñar ensaladas, tiene un sabor delicioso, así que ni se os ocurra tirarlo.
Para las alcachofas podéis utilizar de temporada, pero tendréis que limpiarlas, cortarlas y escaldarlas, por lo que os recomiendo que utilicéis una conserva de corazones de alcachofa de calidad y así simplemente tendréis que pasarlos por la plancha antes de servir.

Espero que os haya gustado la receta de los canapés de alcachofa y tomate confitado y os animéis a prepararlo y me contéis que os ha parecido la receta.
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