Arroz con leche sin azúcar

El arroz con leche es un postre clásico de nuestra gastronomía, aunque suele estar cargado de azúcar, convirtiéndose en una opción no muy saludable, por eso hoy te enseño como preparar un cremoso y delicioso arroz con leche sin azúcar.

Arroz con leche sin azúcar

Detalles

6 raciones 80 minutos Dificultad: facil

Ingredientes

  • 1.5 litros de leche fresca entera
  • 150 gramos de arroz redondo
  • 85 gr de edulcorante a base de eritriol + estevia
  • 50 gr de mantequila sin sal (opcional, pero le da un toque buenísimo)
  • 1 limón (su corteza)
  • 1 mandarina (su corteza)
  • 2 palitos de canela
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No es la primera versión de arroz con leche que hay publicada en éste blog, tenéis la versión clásica asturiana de crema de arroz con leche y la versión tailandesa sin lácteos y endulzado con dátiles, arroz con leche de coco y mango. La de hoy, es una versión tradicional pero libre de azúcares simples, porque, aunque podéis endulzarlo con dátiles, en personas diabéticas los niveles de glucemia también pueden dispararse, por lo que he utilizado un edulcorante a base de eritriol y estevia, ya que no producen dichos efectos metabólicos, y que son muy seguros también para los más pequeños de la casa.

Es fundamental, ir removiendo durante todo el proceso de cocción el arroz para que no se pegue al fondo y el almidón del arroz espese la mezcla. Podéis utilizar un robot de cocina si os resulta más fácil y queréis evitaros estar continuamente removiendo, eso si, utilizad una velocidad minima, o marcha atrás si vuestro robot dispone de esa función para evitar que os quede triturado. Yo utilizo sólo 150 gr de arroz porque me gusta que quede mas bien cremoso, si deseáis un arroz con leche más espeso, os recomiendo que aumentéis la cantidad de arroz a 200 gr o que pongáis 1.2 litros de leche, en lugar de 1.5 litros.

Arroz con leche sin azúcar

Arroz con leche sin azúcar

Paso 1

En un cazo ponemos a calentar a fuego suave la leche con las ramas de canela y la cascara de limón y la de mandarina. Dejamos cocer muy suave unos diez minutos y tapamos para que infusionen bien los sabores. Reposamos al menos una hora hora.


Paso 2

Pasado ese tiempo retiramos los palitos de canela y las cascaras de limón y mandarina. Me gusta hacerlo así porque si cocino el arroz con ellos dentro pueden romperse y luego son muy difíciles de rescatar todos los trocitos.


Paso 3

Volvemos a poner el cazo a fuego suave y cuando rompa a hervir, agregamos el arroz sin parar de remover, dejamos un fuego suave que mantenga un minimo chup chup


Paso 4

Cocinamos hasta que el arroz esté blandito y la mezcla haya espesado, normalmente lo dejo unos 45 minutos o una hora, removiendo a menudo para que el arroz no se pegue y suelte tódo el almidón.


Paso 5

Terminamos añadiendo al cazo el edulcorante y removemos bien, os recomiendo que lo probéis en este momento y valoréis si necesitáis más dulce o si el punto es correcto. Para terminar agregamos la mantequilla y removemos bien ya apartandolo del fuego. ëste paso es opcional pero le da un plus de cremosidad.


Paso 6

Colocamos el arroz con leche en una fuente o en cuencos individuales, en el momento de servir espolvoreamos con canela al gusto.

Espero que os guste la receta de arroz con leche sin azúcar y os animéis a prepararlo, queda sencillamente delicioso.

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