Pan de hamburguesa (con masa madre)

Pan de hamburguesas

Una buena hamburguesa casera empieza con un buen panecillo. Es una receta sencilla y quedan muy logrados. El buttermilk y la masa madre les da un sabor buenísimo, y el azúcar invertido ayudará en la fermentación, y se mantendrán como el primer día más tiempo. Podéis hacer grandes cantidades, y una vez fríos envolver en film de cocina y congelarlos, así siempre los tendréis a mano.

Vamos a necesitar para unos 6 panecillos…

240 ml de buttermilk o suero de leche (si no lo encontráis, podéis utilizar leche desnatada y añadirle una cucharada de zumo de limón y dejarlo 10 minutos hasta que se corte la leche)
370 gr de harina de fuerza
60 gr de masa madre líquida (si no tienes masa madre, pon 30 gr más de suero de leche)
15 gramos de azúcar blanquilla
15 gr de azúcar invertido (si no tenéis podéis poner otros 15 gr de blanquilla)
15 gr de levadura fresca de panadería
35 gr de mantequilla
7 g de sal
1 huevo batido para pintar los panecillos
Semillas de sésamo para espolvorear por encima

123456789

Empezamos mezclando el buttermilk, con el azúcar invertido, la masa madre, el azúcar normal, la levadura, la mantequilla derretida y removemos, a continuación incorporamos la harina y la sal y empezamos a amasar.

1011

Cuando consigamos una masa lisa y homogénea, tapamos con un paño de cocina limpio y dejamos la masa fermentar unos 60-90 minutos.

12131415

Pasada la primera fermentación dividimos la masa en 6 partes más o menos iguales, amasamos y damos forma de bola. Dejamos levar nuevamente, tapados con un film de cocina hasta que hayan doblado su volumen. Cuando hayan crecido lo suficiente pintamos con huevo batido y espolvoreamos el sésamo por encima.

161718

Metemos en el horno precalentando a 180º unos 20 minutos hasta que estén doraditos, sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Ahora ya podéis hacer unas hamburguesas de pánico!!!

Pan de hamburguesas

Pan de hamburguesas

Pan de hamburguesas

Deja un comentario

  • Maria eugenia

    Me podrías explicar las proporciones de esa masa madre líquida, es como una biga 125 o es una esponja y le agregaría el suero para crear mi M.M

  • Cocinero antes que fraile

    Buenos dias Maria Eugenia utilizo ésta receta para la masa madre http://cocineroantesquefraile.com/basicos/masa-madre-liquida/
    El suero de leche lo compro en una tienda de productos alemanes, si no lo encuentras, aunque no sea lo mismo tienes la opcion que te pogo en la receta de cortar la leche con zumo de limón, un saludo!

  • Lädy Beer

    Pinta bien la receta! Aunque no me gusta usar mieles o azúcares para ayudar en la fermentacíon, puesto que hace que el pan sea más pesado a la digestión.

  • Cocinero antes que fraile

    Hola! Puedes no ponersela. Un saludo!

Añadir comentario

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies