El aprendiz de panadero

El aprendiz de panadero, el arte de elaborar un pan extraordinario.

Peter Reinhart es su autor. Cofundador de Brother Juniper’s Bakery y profesor de panadería en la Johnson and Wales University en Charlotte, nos enseña todo lo que un buen aprendiz de panadero debe conocer antes de meterse en semejante fregao! Hace un buen repaso sobre distintos tipos de harinas, levaduras, fermentos, prefermentos, métodos de amasado, moldeado y horneado, así como unas cuantas «fórmulas» de panes (ciabatta, baguettes, pain à l’ancienne, integrales, multicereales…) y dulces fermentados (bollos de canela, pan de leche, panettones, suizos, brioches…) Para mi es una maravilla de libro, excelente fotografía, buenas explicaciones y muy buenas recetas. Podríamos decir que es una Biblia del pan!

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