Magdalenas de clara de huevo

Esta receta de claras suelo hacerla para aprovechar las claras que me sobran de hacer helados, pero como quedan taaaaan esponjosas y ricas, a veces compro claras pasturizadas y las preparo. Son una base excelente para hacer cupcakes (magdalenas decoradas :P)

Ingredientes:

6 claras de huevo
120gr de harina
250 gr de azúcar
160 gr de mantequilla
2 cucharadas de azucar y una cucharadita de agua para decorar

En una ensaladera volcamos las claras y con una varilla montamos a punto de nieve

Añadimos el azúcar en dos o tres tandas sin parar de batir con las varillas, hasta formar un merengue.

Por otro lado fundimos la mantequilla y la mezclamos con la harina, hasta formar una mezcla sin grumos.

En dos o tres tandas vamos incorporando el merengue con movimientos envolventes para que no se bajen las claras.

Montamos una bandeja de magdalenas y colocamos las cápsulas de papel y rellenamos a 2/3 de la capacidad para que no rebosen al cocer.


En un tazón ponemos las dos cucharadas de azúcar y la cucharadita de agua, sólo hay que humedecer el azúcar.

Ponemos pegotones sobre las magdalenas antes de meter al horno. Cocemos a 180º unos 20 minutos, puedes comprobar con un palillo si están cocidas. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Podéis comerlas tal cual, o no hacer el paso del azúcar humedecido y cuando enfríen, preparar una cobertura de chocolate o, mantequilla o queso como la de la tarta guinness pero sin la nata para que sea más espesa.
Yo con la cobertura de mantequilla, colorantes y un poco de pasta de azúcar decoré unas cuantas así:

Prometo una actualización con la cobertura de mantequilla y otra para preparar la pasta de azúcar.

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  • Ines Aubone

    Salen muy ricas pero se bajan , porque puede ser??? El Horno debe estar bajo o un poco más fuerte????

  • Cocinero antes que fraile

    Hola Inés!!! Efectivamente son unas magdalenas que quedan muy ricas y esponjosas, aunque no se caracterizan por quedar con un copete demasiado alto. Las claras deben quedar muy firmes, y cuando añadas los pegotes de azúcar procura que no tenga demasiada agua.También te facilitará mucho la vida una bandeja metálica para cocerlas, mi experiencia con los moldes de silicona no es muy buena. Además cada horno es un mundo, puede que necesites algo más de calor, como todo, es cuestión de práctica. Y si te quedan muy bajas, es la excusa perfecta para ponerle alguna cobertura o frosting 😛

  • Pilar Serrat

    Muy buena la receta. Hice crema catalana y no sabia que hacer con las claras, así que lo consulte con el «chivato ordenador» y me diste la solución. Pero se me vino encima un problema, era domingo y en casa no tenia moldes para las magdalenas, hice la pasta igualmente y la puse en un molde rectangular y por encima los pegotones, quedo perfecta y tuvo éxito en la mesa. Debes tener cuidado al sacarla del molde. Para el «Cocinero antes que fraile» tuve que hacerlo con molde de silicona (ningún problema) para desmoldarlo mejor. Gracias Inés y hasta otra.

  • Cocinero antes que fraile

    Buenos días Pilar! A mi ayer me pasó exactamente lo mismo, tuve que utilizar tres yemas para un brioche y aproveche a hacer esta receta con las claras que me sobraron, pero como tampoco tenia moldes de magdalenas, puse la masa en un molde rectangular y quedo perfecto! Gracias!

  • Pilar Serrat

    hola soy Pilar S. soluciones las claras de huevos . Ahora me sobran las yemas. Que puedo hacer con ellas?.

  • Cocinero antes que fraile

    Pilar, en esta época con las yemas lo que tocan son helados!!!
    éste es de chocolate
    http://cocineroantesquefraile.com/dulce/helado-de-chocolate-valor/
    éste de stracciatella
    http://cocineroantesquefraile.com/dulce/helado-de-stracciatella/
    y éste último de tarta de queso, proximamente subiré otro de turrón, un saludo Pilar!
    http://cocineroantesquefraile.com/dulce/polos-de-tarta-de-queso/

  • Pilar Serrat

    Gracias probare hacer polos otro dia, ya que las yemas las incorpore en una tortilla, solo era una.
    Receta de con clara de huevo super facil.
    La clara sin batir.
    125 grs. de almendra cruda machacada (Vahine)
    100 grs. de azucar moreno.
    Hacer una pasta (queda muy fea) y poner montañitas pequeñas en en Silplat y al horno unos 7 o 8 minutos vigilando que no se queme la base. Ya me dirás que tal. Saludos Pilar.

  • blanca

    gracias por la receta hice un rompope con las yemas y no sabia que hacer con las claras y me meti al ordenador y encontre esta maravillosa idea ahorita mismo la voy hacer

  • Cocinero antes que fraile

    Que bien, Blanca! Ya me contaras si te gustaron. Un saludo

  • marisma

    Hola, las he preparado hace un ratito y en el horno estaban preciosas pero nada más sacarlas y hacer la foto para el blog se han bajado un poco como cual souflé, que pena porque estaban preciosas. Ahora que, son aire total, que delicia! no me importa que se hayan bajado porque el saborazo es auténtico y es como si mordieses una nube, que pasada!
    Gracias por compartir tan rica receta.
    Un saludo!
    Marisa

  • Cocinero antes que fraile

    Marisa! En general quedan bastante planitas, si te fijas, yo relleno bastante las cápsulas, porque se que algo terminaran bajando, en el horno crecen mucho, efectivamente como un souflé, que al enfriar cae!
    En cualquier caso me alegro de que te gusten, porque el sabor es muy rico y son muy esponjosas!
    Un saludo

  • pepa

    hola! tengo una duda, el azucar tiene que ser glass o normal??
    teneis version thermomix de esta magdalena?
    muchas gracias

  • Cocinero antes que fraile

    Hola Pepa, es azúcar blanquilla normal. Yo no tengo termomix pero puedes montar las claras con ella si quieres y luego incorporarlas a la masa.

  • pepa

    siii! las hice ayer montando las claras con la thermomix, salieron muuy bonitas y ricas, solo que se quedaron crudas justo por abajo, la proxima vez las dejare 10 minutillos mas

  • Cocinero antes que fraile

    me alegro Pepa, cada horno es un mundo 😉

  • adelain

    hola! hice tu receta hoy tal cual esta en el blog… en formas me kedaron divinas no se de sabor aun estan enfriandose! mi pregunta es como las mantengo me salieron como 15 mufffins y no me las puedo comer todas creoooooooo jajaja gracias y saludos!!!

  • Cocinero antes que fraile

    En una bolsa de plástico o en una lata cerrada puedes mantenerlas 3 o 4 dias, tambien puedes congelar envolviendolas bien con film

  • Priscila

    Acabo de hacer esta receta, ya que hice hace dos días, galletas navideñas y no sabía q hacer con las claras, he reducido la receta a la mitad y me han salido 6 Magdalenas buenísimas, no tengo ningún pero, me ha subido lo suficiente. Me han encantado, gracias por la receta.

  • Vanesa

    Cocinero antes que fraile?? Que manera de descriminar

  • Cocinero antes que fraile

    Hola Vanesa!
    No se en que sentido te sientes discriminada por el nombre de un blog. Ser cocinero antes que fraile es una expresión popular. Un saludo

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