Cómo montar claras a punto de nieve

Montar claras a punto de nieve es una técnica culinaria muy extendida en la repostería y que nos va a aportar aire y ligereza a la mezcla. De obligado uso en merengues, mousses o souffles y en algunos bizcochos y tartas para aligerar las masas dándoles aire y esponjosidad. No es mas que la clara de huevo muy muy batida con muchísimo aire en su interior. Al batir enérgicamente se forma una espuma firme y consistente de aspecto similar a la nieve.

Algunos tips a tener en cuenta son:

1. Utilizar un bol escrupulosamente limpio.

2. Al separar las claras de las yemas tendremos mucho cuidado si la yema se rompe, de no dejar restos en las claras o dificultará el montado.

3. Suelen quedar mejor con claras “viejas” que con huevos frescos pero no es totalmente imprescindible.

4. Añadir una pizca de sal ayuda a que las claras queden muy firmes.

5. Imprescindible, una varilla, mejor electrica pero también puedes hacerlo de manera manual. Batiendo las claras de abajo a arriba, metiendo aire a la mezcla, en unos minutos estará listo, para comprobarlo le damos la vuelta al recipiente y las claras no deben caerse. (cuidadin os podéis quedar sin claras!)

Cuando las vayamos a utilizar debemos tratarlas con mimo, y mezclarlas poco a poco con las otras preparaciones que tengamos, ya que suelen ser texturas muy densas en comparación con las claras. Haremos la mezcla en dos o tres veces para evitar que se pierda el aire contenido en las claras.

Aquí os dejo algunas recetas en las que utilizamos las claras a punto de nieve.

Tarta de chocolate

Tarta de queso

Mousse de chocolate negro

Tarta mousse de piña

 

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Detalles

1 porción 10 minutos Dificultad: facil

Ingredientes

Claras de huevo

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