Risotto de setas y foie

El risotto, es un arroz cremoso típico de la gastronomía italiana. Esta cremosidad se debe en parte a la cantidad ingente de mantequilla y queso que lleva, y también por su método de elaboración. El caldo no se echa en una sola vez, sino en tandas, removiendo continuamente el arroz para que vaya soltando el almidón y vaya ligando.


Me encanta el risotto, es un plato que no te llevará mucho más de media hora, y quedarás como un mega chef :P. La receta originaria la saqué del blog Javi Recetas, a la que luego he ido haciendo modificaciones a mi gusto. Como no siempre puedes encontrar variedad de setas frescas, yo utilizo el surtido de setas congeladas o en conserva , pero podéis por supuesto,utilizarlas frescas. Si no tenéis caldo de verdura casero, vale un sopicaldo.
Yo nunca he utilizado arroz arborio la verdad, porque el primer día utilice arroz normal de grano corto  y el resulado me gustó.

Ingredientes 2p:

180gr de arroz (mejor arborio)
700 ml de caldo de verduras
25 gr de mantequilla (la receta original lleva 75 gr)
300 gr de setas variadas
50 gr de queso parmesano rallado (la receta original lleva 100 gr)
1/2 cebolleta
100 ml de vino blanco
2 dientes de ajo
Sal y pimienta
Foie (opcional)
Aceite de oliva

Podéis ver la receta en video, o más abajo las fotos del paso a paso.

En una sartén con 2 cucharadas de aceite, ponemos el ajo picadito, cuando esté dorado añadimos las setas y salpimentamos. Dejamos cocinar hasta que se evapore el agua. Retiramos las setas y reservamos.

En la misma sartén echamos la mitad de la mantequilla y una cucharada de aceite (si queremos usar menos mantequilla,podemos poner dos cucharadas de aceite de oliva), doramos la cebolleta picada.

Cuando la cebolleta esté, añadimos el arroz y le damos unas vueltas, añadimos el vino blanco y no dejamos de remover

Cuando se evapore el vino, incorporamos las setas reservadas, removemos y empezamos a echar cazos de caldo CALIENTE de uno en uno, sin dejar de remover, según se vaya evaporando añadimos más, hasta completar 18 minutos de cocción.

Es preferible que os quede un poco caldoso antes de este paso, porque el queso terminará de espesarlo. Añadimos el parmesano rallado y el resto de la mantequilla cortada en trozos pequeños. Removemos bien. Si vamos a añadirle foie, éste sería el momento, cortado en cuadraditos, justo antes de servir.

Servimos acompañado con más queso parmesano, para que cada comensal se sirva a su gusto.

Buon appetito!!!