El taller de las tradiciones

taller de tradiciones

Este año por mi cumpleaños, me regalaron un curso de quesería y productos lácteos en El taller de las tradiciones, en Valdemanco,  cerca de La Cabrera (sierra norte de Madrid).
Disponen de un montón de cursos de 1 día o 2 de duración;

–  cerveza artesanal
–  jabonería y cosmética natural
– panadería y pasta fresca
– embutido y paté artesanal
– chocolate y bombones

– conservas artesanas.
– apicultura tradicional
– setas e iniciación a la micología
– aceite de oliva
– vino
– repostería tradicional

El curso de quesos dura dos días, el sábado de 10 a 19 h y el domingo de 9 a 16 h. El primer día lo dedicamos a conocer las fases del queso; los tipos de leche y su preparación, tipos de cuajo, el desuerado, prensado, secado y maduración del queso. Juan, el profesor nos enseñó como preparar queso de leche cruda de oveja, queso semicurado, queso de Burgos, torta del casar, queso azul, y requesón. Además también dedicamos un buen rato a conocer las leches fermentadas: los diferentes tipos de yogur y el queso quark.
El segundo día lo empiezas con un desayuno lácteo, a base de yogures, quesos frescos y el requesón que preparamos el día anterior, para después seguir con la parte del secado del queso y su proceso de curación. El taller no puede terminar de mejor manera que con una cata de 21 quesos, vino y un buen pan casero 😛

El trato se hace super familiar y el curso es muy entretenido. Juan además, nos recomendó lugares para comprar accesorios para la fabricación de queso y queserías dónde comprar muchísimas variedades de queso. Dispone de un amplio surtido de productos si quieres comprar, un kit quesero, cuajos, moldes, gasas etc, además de otros productos de la casa como miel, legumbres o productos de cosmética natural. También nos facilitó muchas alternativas para apañarnos con “cosas de casa” y ahorrarnos unos durillos.
El precio me pareció más que razonable (80 euros) para durar dos días, comer el sábado, desayunar el domingo y la cata de quesos.

Lo recomiendo encarecidamente, no descarto hacer algún otro curso en el taller de las tradiciones 😀
Millones de gracias a mis amigos por regalarme este curso y a Vir además por acompañarme, lo pasamos genial y nos pusimos moradas!!!!

 

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La coagulación de la leche tras mezclarla con el cuajo

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Leche + cuajo = cuajada!!!!

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El cortado de la cuajada, se hará en diferentes tamaños, según la extracción de suero que necesitemos

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Escurriendo la cuajada en el chino, improvisado molde de tetilla !!

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Desuerando

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Un buen invento para prensar el queso

queso fresco de oveja

Al poco de prensar la cuajada, ya va tomando forma 😀

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Podemos escurrir el queso formando un atillo con la gasa y colgándolo

prensa

Otras formas de prensar

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Escurriendo la cuajada

queso de burgos

 Quesos de burgos

requeson

Sacando el requesón!

requeson sin desuerar

Requesón sin desuerar

requeson molde

Requesón

que untar

 Queso de untar

oveja fresco

Queso fresco de leche de oveja

cuajada

Cuajada de leche de oveja

la salmuera

El salado de queso en salmuera

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Queso a las finas hierbas

queso al pimenton

Queso al pimentón

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