Cestas de frambuesas

Estas cestas, son mi pequeño homenaje a la tarta de chocolate y frambuesas de Josep Mª Ribé.
La pasta filo le da una ligereza y un toque crujiente que me encanta, trufa de chocolate negro y frambuesas, una base de puré de frambuesas y unas cuantas frambuesas frescas para coronar semejante delicia. #notengopalabras

Si no os gusta el chocolate negro, podéis cambiar a otro que os guste, con leche, blanco… Incluso podéis hacer el puré con otra fruta distinta y hacer las cestitas de naranja, de fresas, de kiwis…

Ingredientes para 6-8 cestas:

Pasta filo. (Es una masa finísima y muy crujiente, que podéis encontrar en las neveras de las grandes superficies, junto a hojaldres, masa quebrada etc…)
450 gr de frambuesas congeladas
1 bandeja de frambuesas frescas para decorar
1 o 2 cucharadas de mantequilla para pincelar la pasta filo y el molde
120 gr de azúcar
75 ml de nata 35%
130 gr de chocolate negro 70% cacao
180 gr de chocolate negro 40 % cacao

Empezaremos haciendo el puré de frambuesas, para ello con la batidora trituramos las frambuesas que compramos congeladas con el azúcar. Para que sea más delicado pasamos el puré por un colador, así no habra pepitas. Sale bastante cantidad, pero me gusta guardar lo que sobra y utilizarlo como topping para helados, gofres, coulants… Además de tener un color precioso está increiblemente bueno.

Por otro lado en un recipiente al baño maría ponemos la nata y los chocolates y dejamos que se fundan.

Incorporamos la mitad del puré de frambuesas al chocolate y lo integramos bien. Ya tenemos la trufa de chocolate y frambuesa!!!

Mientras tanto, derretimos la mantequilla y con un pincel untamos los moldes, cortamos la pasta filo en cuadraditos  y de una en una las vamos pincelando con mantequilla y superponiéndolas de manera desordenada, colocarla sobre el molde en forma de cesta y volver a pincelar. (la pasta filo es fácil de manejar, pero se seca enseguida, asegúrate de tener un paño o film de cocina para tapar la pasta que no estés utilizando)
Horneamos unos 6-7 minutos a 180º. Desmoldamos y dejamos enfriar.

Para montar las cestas, ponemos una cucharadita de puré de frambuesas en el fondo. Rellenamos la cesta con la trufa de chocolate y frambuesas, dejamos que se atempere y coja cuerpo. Colocamos las frambuesas “por lo alto” y espolvoreamos con azúcar glass. Podéis acompañar con unos hilos de yogur natural y más puré 😛
OMG!!!